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Hoja santa rellena

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Hoja santa  2 piezas hoja santa 100 gr pasta de frijol 50 gr aceite 5 ml Salsa verde 10 ml Sobre una hoja, untar frijoles y colocar el queso desherbado y poner la otra hoja sobre la primera, calentar el aceite en un sartén y freír hasta derretir el queso. Servir sobre un espejo de salsa verde y decorar con vegetales. Anuncios

Chuleta de cerdo rellena glaseada con piloncillo

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Chuleta de cerdo rellena de rajas glaseada con pioncillo y chile ancho Ingredientes: 3 piezas de chuleta de cerdo sin ahumar 4 piezas de chile poblano crema c/s queso 200 gr 3 elotes tiernos desgranados 1 ajo 1/4 de cebolla Glaseado: 1/2 piloncillo 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla 3 chiles anchos 3 jitomates mantequilla 50 gr Pure de papa: 4 papas cocidas 30 gr de mantequilla 3 yemas 10 ml de crema Ensalada […]

Tamal de zarzamora

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Tamal de zarzamoras + crumble de pinole + helado de queso 10 porciones  Ingredientes:  Tamales 100 gr de masa de maíz 250 gr de mantequilla en pomada 200 gr de azúcar 400 gr de zarzamora 20 ml de leche 1 C de tequezquite 1 paquete de totomoxtle Crumble 300 gr de mantequilla fría 300 gr de harina 150 gr de pinole 100 gr de azúcar Helado de queso 4 yemas 200 gr de azúcar 300 […]

Taco de pescado

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Ingredientes 3 filetes de mojarra 1/2 cebolla morada col morada 1 manojo de cilantro c/s mayonesa 1 lata pequeña de chipotle c/s miel c/s mostaza 200 gr de harina 1 huevo 1 cerveza oscura limones aguacate tortillas aceite c/s Procedimiento: *filete; Se corta en tiras y se reserva. En un recipiente, se incorpora el harina, sal, pimineta, huevo y un poco de cerveza bien fría hasta obtener una masa tersa y liquida (tempura). Se rebosan […]

Mousse de chocolate abuelita con pinole

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Ingredientes: Chocolate de metate o abuelita Mantequilla Azúcar Crema batida sin azúcar Grenetina Pinole Tocino Miel de agave Cocoa Mantequilla Azúcar Harina Chile ancho Helado de san Rafael artesanal Procedimiento: Se derrite el chocolate con mantequilla, se entibia y se agrega la crema batida y grenetina, se vacía en moldes y se congela. El tocino se corta muy pequeño y se fríe con un poco de mantequilla y miel de agave. Se combina la cocoa […]

Lengua en chirmol

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Chirmol : semillas de calabaza 2 tortillas quemadas 4 dientes de ajo media cebolla 1 chiles anchos 4 ramas de epazote achiote Lengua de res Cebolla Ajo Sal Grano de maíz Epazote Mantequilla tequezquite Tostar, freír y licuar los ingredientes del chirmol. Cocer la lengua pelar y mantener caliente a baño maría hasta el momento de servir, azar con aceite en un sarten antes de montar. Freír los granos  de elote con mantequilla, epazote y tequezquite. Se […]

Ensalada de quelites

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Ingredientes Trebol Quelites Verdolagas Nopales curados en sal Flor de ajillo Garambullos Vinagreta de pepitas Queso fresco Pan * Para los nopales curados, se dejan reposar por 1 hora ya cortados en sal gruesa, se enjuagan y se sirven. * Vinagreta: en molcajete, añadir pepitas tostadas sin cascara, aceite de olivo, sal , limón y macahacar Aderezar los quelites y nopales con la vinagreta y montar dentro de la maceta, adornar con pétalos de flor […]

Flan de elote

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Flan de elote Flor de calabaza Salsa de chile ancho y piloncillo Azúcar c/s Sal c/s 2 elotes desgranados grandes 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de maicena 5 huevos Flor de calabaza Crema Cebolla Ajo Chile ancho Ajo Cebolla Jitomate Piloncillo Requeson o jocoque Flores o trébol para adornar (quelites, verdolagas etc.) Se licuan todos los ingredientes, se llena hasta la mitad el molde y se rellena con la flor de calabaza guisada. […]