Chichid´ho y la historia de una comida.

chichid´ho significa manantial de vida Bernal es un lugar muy conocido, donde el mundo ya no es tan reciente, mucha gente conoce el centro, sus gorditas, el pan de queso con zarzamoras, los nopales en penca;  pero aún existen algunos lugares y experiencias nuevas por vivir en este lugar. Hace algunos años, Bernal era apenas un […]

“Oaxaca sigue viva” por Zaid Esperon

Aún me queda en la memoria el color de los árboles del zócalo en domingo. Las pisadas que uno podía dar y ver sonrisas alrededor. Recuerdo espantar a la palomas cuando niño e ir con mi madre a caminar y escuchar notas musicales provenientes del quiosco. Notas musicales que desde pequeño me hicieron descubrir palpitares […]

Mousse de chocolate abuelita con pinole

Ingredientes: Chocolate de metate o abuelita Mantequilla Azúcar Crema batida sin azúcar Grenetina Pinole Tocino Miel de agave Cocoa Mantequilla Azúcar Harina Chile ancho Helado de san Rafael artesanal Procedimiento: Se derrite el chocolate con mantequilla, se entibia y se agrega la crema batida y grenetina, se vacía en moldes y se congela. El tocino […]

De la relación entre la tierra y los seres.

  “La agricultura es la primera y más noble ocupación indispensable del hombre. Es la base de las sociedades, da ser y vida, sin la cual no seriamos otra cosa más que errantes, como bárbaros en busca de alimento. La tierra nos enseña sencillez, fidelidad, suaviza las costumbres y nos hace honrados, más se hicieron […]

Ensalada de quelites

Ingredientes Trebol Quelites Verdolagas Nopales curados en sal Flor de ajillo Garambullos Vinagreta de pepitas Queso fresco Pan * Para los nopales curados, se dejan reposar por 1 hora ya cortados en sal gruesa, se enjuagan y se sirven. * Vinagreta: en molcajete, añadir pepitas tostadas sin cascara, aceite de olivo, sal , limón y […]

Flan de elote

Flan de elote Flor de calabaza Salsa de chile ancho y piloncillo Azúcar c/s Sal c/s 2 elotes desgranados grandes 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de maicena 5 huevos Flor de calabaza Crema Cebolla Ajo Chile ancho Ajo Cebolla Jitomate Piloncillo Requeson o jocoque Flores o trébol para adornar (quelites, verdolagas etc.) Se […]

La mujer , la identidad y la comida.

Tradición, se define como los usos y costumbres de un sector de la población, como vivimos, como nos relacionamos, que comemos y como lo hacemos, es decir, nuestra identidad. ¿Qué significa la figura femenina en México? Tantas veces he querido explicar muchas cosas, pero cuando lo que se siente desborda el corazón, nunca alcanzan las […]

Tequio

 Trabajo colectivo que todo vecino de un pueblo debe a su comunidad. costumbre prehispánica que continua arraigada en varias zonas del país, intercambio de regalos y servicios. ¿ desde cuando se murió la colectividad y se empoderó al individualismo? ¿ desde cuando nos emocionamos más por donde vamos a comer que por lo que comemos? ¿ quien prefirió auto nombrarse […]