Chuleta de cerdo rellena de rajas glaseada con pioncillo y chile ancho

Ingredientes:

3 piezas de chuleta de cerdo sin ahumar

4 piezas de chile poblano

crema c/s

queso 200 gr

3 elotes tiernos desgranados

1 ajo

1/4 de cebolla

Glaseado:

1/2 piloncillo

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla

3 chiles anchos

3 jitomates

mantequilla 50 gr

Pure de papa:

4 papas cocidas

30 gr de mantequilla

3 yemas

10 ml de crema

Ensalada de quelites:

c/s de quelites

1 naranja

c/s de rabanos encurtidos

Procedimiento:

Chuleta rellena de rajas

Hacer una pequeña bolsa en el interior de las costillas (necesitamos un corte de carne grueso para poder rellenarlo).

Tatemar, meter a una bolsa para que suden y quitar la piel de los chiles poblanos, cortarlos en rajas, guisar con ajo, cebolla, queso, crema y elote. Rellenar las chuletas y reservar.

Glaseado

Tatemar los ajos, cebolla, jitomates y chiles, licuar y freír, agregar 1/4 del piloncillo y sazonar, freír con mantequilla y reservar.

Pure de papa

Mientras aun están calientes las papas, pelarlas y hacerlas puré, agregar las yemas, mantequilla y crema, sazonar y reservar.

Ensalada

Limpiar y lavar los quelites, sacar gajos limpios de la naranja y agregar a la mezcla de quelites y rabanos encurtidos, reservas.

Montaje

En un sarten bien caliente, sellar la chuleta rellena y agregar la salsa para el glaseado que se tenia reservada, bajar el fuego y bañar la pieza de carne constantemente hasta tener una buena coccion y una costra alrededor de ella.

Calentar el pure y servirlo junto con la ensalada.

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