Tamal de zarzamoras + crumble de pinole + helado de queso

10 porciones

 Ingredientes:

 Tamales

100 gr de masa de maíz

250 gr de mantequilla en pomada

200 gr de azúcar

400 gr de zarzamora

20 ml de leche

1 C de tequezquite

1 paquete de totomoxtle

Crumble

300 gr de mantequilla fría

300 gr de harina

150 gr de pinole

100 gr de azúcar

Helado de queso

4 yemas

200 gr de azúcar

300 gr de queso ranchero

500 ml de leche

250ml de crema para batir

1 C de canela

 

Procedimiento:

 

Tamal

Cortar en mitades 300 gr de zarzamoras, agregar 100 gr de azúcar y poner a fuego lento hasta reducir y tenga consistencia de mermelada.

Batir hasta esponjar la mantequilla en la batidora, añadir la masa de maíz agregar la otra parte del azúcar y la mermelada de zarzamora, hacer un infusión con el tequezquite  la leche y la canela, agregar poco a poco a la mezcla de masa,  una vez que todo esté integrado, poner una porción de masa en las hojas de maíz remojadas, acomodar en la vaporera y cocer.

 

Crubmle

Integrar todos los ingredientes, congelar y hornear por 20 minutos a 180°c, reservar.

 

Helado

Hacer una salsa inglesa e incorporarle canela y queso , montar la crema para batir, incorporar a la mezcla de queso, enfriar y poner en la máquina de helado

chichimequillas

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