| Ingredientes:
Chocolate de metate o abuelita
Mantequilla
Azúcar
Crema batida sin azúcar
Grenetina
Pinole
Tocino
Miel de agave
Cocoa
Mantequilla
Azúcar
Harina
Chile ancho
Helado de san Rafael artesanal
Procedimiento:
| Se derrite el chocolate con mantequilla, se entibia y se agrega la crema batida y grenetina, se vacía en moldes y se congela. El tocino se corta muy pequeño y se fríe con un poco de mantequilla y miel de agave. Se combina la cocoa con la harina, azúcar, y chile ancho seco y hecho polvo, se congela y se hornea, se tritura para servir. Se desmolda el mousse y se reposa en refrigeración, se monta al centro del plato, y se sirve con al tierra de chocolate, pinole y tocino, encima una quenelle de helado y se termina con algunos tréboles.
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